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业者急召回这款咖啡豆,受潮毒素引肾病变!咖啡豆正确保存4攻略防毒

业者急召回这款咖啡豆,受潮毒素引肾病变!咖啡豆正确保存4攻略防毒

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业者急召回这款咖啡豆,受潮毒素引肾病变!咖啡豆正确保存4攻略防毒

新闻中心吴旻珊 2022-07-21 | 浏览数 58,405 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/吴旻珊报导】咖啡是许多人每天必备的提神好物,近日知名美式卖场却传出某款咖啡豆因为部分包装袋没有完整封口,忧心咖啡豆受潮后会产生赭曲毒素A,业者紧急通知消费者尽快返回店家退货。

赭曲毒素A是什么?所谓的“赭曲毒素A”其实就是种天然的霉菌毒素,也和我们常听到的“黄曲毒素”类似,且两者的毒性都相当强。若是误食赭曲毒素A,不仅会引起肾脏问题,还可能导致罹癌的风险上升,若以每天都要喝好几杯咖啡的频率算下来,长期摄取的后果可是不堪设想,因此了解正确保存方式格外重要!
解肝毒、排肾毒!毒物专家亲授5字诀,让你肝肾终身保固!〉早安健康7月新刊《五脏排毒完全攻略:远离癌症、洗肾、心血管病!立即观看

保存不当的咖啡豆很伤肾?这6种常见食材也要注意染上赭曲毒素A



咖啡豆和赭曲毒素A的关系究竟是什么?依卫福部南投医院营养室的资讯所述,平常我们购买的咖啡豆中本身就含有“赭曲菌”,但通常在经过198°C至210°C的5分钟高温烘焙后,就能破坏将近70%左右,而基本上咖啡豆的烘焙温度都会超过210°C,所以即便咖啡豆中仍残留赭曲菌,数量也少到不会对人体造成影响。

值得注意的是,如果让剩下的赭曲菌满足高温、潮湿的环境,就会加速赭曲毒素A的产生,若短时间内大量摄取,除了会引发肾脏病变、癌症发生外,长期低剂量食用也会对肾脏造成负担与损伤。过去食药署也曾经在玉米、大麦、小麦、燕麦、坚果和辣椒上发现感染赭曲毒素A的问题,而这些食材一旦被污染,就难以完全根除,所以上述食材只要外观有点受潮就不得继续食用,,

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,避免发霉不自知!

喝咖啡前多看一眼!杜绝赭曲毒素A可做这些事



爱喝咖啡的你先别紧张,养成良好的选购习惯,也能避免赭曲毒素A找上门!食药署《药物食品安全周报第304期:中写道,台湾高温多湿的环境,对于霉菌的生长而言再适合不过,也因此需要在选购谷物或咖啡豆时,以真空包装作为首选,或是挑选完全干燥、准确封口的产品,要是开封了,也要注意存放的环境会不会太潮湿,并且尽量让食品与空气中的水气隔绝,才能安心享受咖啡的香醇。

  1. 咖啡豆适合少量购买
  2. 选择真空包装为佳
  3. 开封后把空气挤压掉,用开口小且不透明的密封罐装着,最好是真空状态,放在干燥阴凉的地方保存
  4. 如果家里有防潮箱,封好放进去也行

此外,美食家张瑀庭也在《吃对很重要:一书中提醒大家,喝咖啡不妨稍微观察看看,如果杯缘有明显的泡沫残留,就代表该杯咖啡的品质不错,但要是整杯像开水一样清澈,就有可能是用“咖啡香料”所调制出的饮品,品质也相对较差。品质低劣的咖啡容易发霉,也会产生赭曲毒素,若不慎喝到这种咖啡,要小心容易产生肾脏病变,致癌风险增高。

参考资料:
  1. 认识食品中的赭曲毒素A|卫教资讯-卫生福利部台东医院
  2. 咖啡与锗趜毒素|营养与食安专区-卫生福利部南投医院
  3. 咖啡预防中风和失智!但咖啡豆保存不当竟会败肾又罹癌

看了这篇文章的人,也看了... 关键字: 保健新闻 咖啡 咖啡豆 赭曲毒素A 发霉 受潮

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